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今日のカンパーニュ
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久しぶりにパン作りしたら、わずか数分の捏ねがキツくて息切れ、そしてうっかりベンチタイムをすっ飛ばしてしまいました。。

先日カナダで買ってきたオーブン・サーモメータを早速使って、温度チェックしながら焼きました。余熱完了のお知らせ音が鳴った時、なんと150℃!やっぱり電気オーブンはそうなんですね~。いつものように余熱を延長しましたが、窯入れ後もなかなか230℃まで上がらないので設定を240℃に。結果、やはり求めているクラストにはならず、焼き色にもムカが。。。

成形も難しい。なかなかまん丸に焼きあがりません。

でも今回初めて、こんな大きな気泡も入りました♪
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memo*
使用した粉: 準強力粉(リスドオル)、ライ麦粉、全粒粉
# by roccorin | 2007-12-14 23:59 | パン
チョコチャンクスコーン
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前回の反省を踏まえて作ってみましたが、工程をすっかり忘れてしまってメチャメチャ。
仕上がりはこんなゴツゴツ(トゲトゲ?)スコーンになってしまいました。

この間は生地が柔らかすぎたので、今日は粉を増量。でも、ちょっと多すぎた感あり。
まだまだ試行錯誤が続きます。

ちなみに両親は、カナダ土産のMrs. Fieldsのクッキーより喜んで食べていました。
# by roccorin | 2007-12-13 16:53 | お菓子
今日のカンパーニュ
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今日も中級カンパーニュを焼きました。
冷めてもパリッ!が持続するクラストを求めて、余熱温度を10℃高くしてみましたが、効果なし。
そのせいか(?)焼き色にムラができてしましました。

もっちり感は前回(オーバーナイト発酵)の方が少~しだけ上かな。

memo*
使用した粉: 準強力粉(リスドォル)、ライ麦粉、全粒粉
はちみつ 5g→6gに
焼成 230℃で20分(240℃で余熱)
# by roccorin | 2007-12-04 23:34 | パン
カンパーニュ
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「ゆっくり発酵カンパーニュ」より「中級のカンパーニュ」を焼きました。

同じ先生の本でありながら、この新刊では中種を使わない方法になっていたり、配合も変わっています。ならば新しいレシピの方がより美味しいカンパーニュが焼けるんじゃないかと思い、でも初級はすっ飛ばして中級のカンパーニュに挑戦。
初級→中級→上級で違うのは水の量です。以前作ったカンパーニュは水150gでしたが、今日の中級は170g、上級になると185gです。水分が多くなるほどクラストはパリッと、クラムはしっとりもちもちになるそうです。ただ、捏ね&成形がそのぶん大変。。

実は中級カンパーニュを作ったのは今回が2度目。1回目は前のレシピ(「少しの発酵でゆっくり発酵パン」の「基本のカンパーニュ」)と同様の30℃発酵で、今回はオーバーナイト発酵で作り比べてみました。
新刊では二つの発酵方法が書かれていますが、私は30℃発酵に落ち着きそう。中級・上級では一次発酵の途中でパンチを入れる作業があるのですが、オーバーナイトだとそれをやらなければならないタイミングが夜中~早朝にあたり、大変です。今朝は目覚ましで5時半に起きましたが、もう既に一次発酵終了くらいまで膨らんでしまっていました。。遅すぎた!と思いながら、一応パンチを入れて再び発酵に戻しましたが・・・その後の発酵の調子がメチャメチャ。。結果ガス入りまくりで、超イビツなカンパーニュに。今までで最も「円」からかけ離れた焼き上がりとなりました。
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ほら↑ こんなのがいっぱい・・・

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でも、クラムは本当にしっとりもちもち~で最高に美味しい!

色々試しましたが、この中級カンパーニュで30℃発酵を当面の私のスタンダードに決定!
このレシピで練習を重ね、いつかはきっと絶品上級カンパーニュを!!!

今回の反省点
*パンチを入れるタイミングが遅すぎ。
  そのせいか、パンチを入れた後発酵に戻してもボールいっぱいまで膨らまない。
  最終発酵も目安の時間では膨らみが全然足りず、長い時間かけたらガスが大量に。
*冷めるとクラストがしんなり。(毎度の課題)

memo*
使用した粉: 準強力粉(リスドォル)、ライ麦粉、全粒粉
焼成: 230℃で20分 ※この前レシピ通りで焦げたため今回は時間短縮 →充分!
# by roccorin | 2007-12-01 17:35
シナモンロール
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大好きなシナモンロールを焼きました。
「ニューヨークスタイルの人気のパン」より。

分量通りだったのですが(卵だけ3gオーバー)、生地がとにかくウニャウニャで大苦戦。捏ねも成形も大変でした。成形後には、「この生地が型いっぱいに膨らむかしら?」とちょっと心配になりました、最終発酵でプーっと膨らんでくれました。よかった・・・

久しぶりにイーストたっぷりのパンを焼きましたが、イースト臭もまったく気になりません。本当に美味しく仕上がりました。
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カロリーが気になるので、アイシングは控えめに。
「今まで食べたシナモンロールで一番美味しいかも~!」というとびきりの評価を得て、かなりご満悦でした~♪
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この渦の中心がたまらなく美味しい☆

memo*
使用した粉: 強力粉(はるゆたか)
# by roccorin | 2007-11-29 15:52